Започваме с приготвянето на кваса.

Загряваме мялкото между 28-32 градуса. Не трябва да е над 36 градуса, защото маята започва да губи своите качества. Добавяме захарта, маята и брашното. Започваме да бъркаме с ръце докато се образува гладка смес. Идеята е да няма бучки, защото колкото е по-гладка сместа, толкова по-бързо втасва. Покриваме го с нещо и го оставяме на топло да втаса. Няма определено време, в което да бъде готов. Изцяло зависи от температурата в стаята и гладкоста на сместа. Проверявайки го дали е готов кваса започва да се надига и да образува балончета по краищата си. Когато достигне своя пик на надигане може да разклатите купичката и ако започне да спада в центъра, означава,че е готов.

Подготовка за Смес 1:

1. Разбиваме яйцата със захарта. Тази част остнема почеве време тъй като захарта трябва да се разбие много добре.

Подготовка Смес 2:

След като ни е готов кваса изсипваме в него “Смес 2” и ще видите как се смесват от само себе си. Стават едно цяло. Тук искам да подчертая, че прудуктите, които изполваме трябва да са охладени, затова предварително сложих брашното във фризера. То трябва да е ситено.По този начин се вкарва въздух между частиците и се обогатяват с кислород. . Става по-хубво и въздушно след изпичане. Добавяме брашното и разбъркваме, за да се поемат съставките. Разделяме олиото на две части. Добавяме едната част малко, по-малко. Започваме да месим. Сместа е лепкава, но не и добавяме брашно през първите 10 минути. Месим хубаво докато се споят добре съставките. Поръсваме малко брашно по масата и продължаваме да го месим. Трябва му време, за да поеме добре продуктите и най-вече да поеме мазнината. Да се активират процесите в тестото. Добавяме още щипка брашно и месейки ще усетим как самото тесто започва да поема лепкащата част която е по ръцете ни. Когато стане гладичко значи е поело мазината. Не трябва да се къса или да остава по ръцете. Месим и въртим в една последователност, за да може от всички страни да поеме и да спре да лепне.

Изваждаме си от хладилника 0,60гр. масло и го нарязваме на ситни паренца. Добавяте го към тестото,месите и ще забележте как ще започне да се разкъсва. Маслото винаги трябва да е второ,когато използваме мазнина. Трябва да е по средата – олио, масло,олио. Добавяте малко по-малко маслото. Може би усещате разликата как, когато добавихме олиото тестото започана да лепне, а добавяйки маслото то стана по-меко. След като бъде поето изцяло маслото,тестото трябва да има гладък вид и да не се накъсва. Добавяме и втората половина от олиото малко, по-малко до пълното му поемане.Месенето отнема най-много време като се стараем да месим в една посока и да въртим тестото,за да поеме от всички страни мазнината.

Загряваме фурната на 200 градуса. Завийте козунака с оризова хартия за печене, за да може после ако има нужда от доупичане от вътре да я махнем и да не изгори. След като вкараме козунака във фурната намаляме градусите на 170 . Първите 40 минути не отваряйте фурната.
След това може да проверявате с клечка в средата или диагонал и ако ви изглежда недопечен махнете хартията и намалете градусите на 150. Всяка фурна пече различно така, че следете за момента, в който да извадите козунака.

Вадим го веднага след като е готов, за да не се свие в тавичката. Оставете го да почине 5 минути и е готов за хапване.