Начин на приготвяне:

Загряване фурната на 200 градуса.

Измиваме добре картофите, защото ще ги печем с кората. Почистените картофи се набождат на няколко места с шиш или вилица. След това се поставят да се пекат във фурната за около 30-40 минути.

След като се поопекат, разрязват на две по дължина, издълбава се сърцевината им, посоляват се и се намазват с малко зехтин. Връщат се във фурната за още десет-петнайсет минути, докато порозовеят.

През това време си приготвяме плънката. Патладжана е изпечен, обелен и нарязан на малки парченца.  Нарежете на ситно лука, чесъна и домата.

В загрят тиган добавяме зеленчуците малко мазнина и ги задушаваме.

Готовата смес пълним в изпечените картофи и поръсваме с пармезан. Запечете пълнените картофи още 10 минути на умерена фурна.