Глутенът е протеин, който се намира естествено в някои зърнени храни, включително пшеница, ечемик и ръж. Действа като свързващо вещество, като държи храната заедно и добавя „разтегливо” качество - помислете за производител на пица, който хвърля и разпъва топка тесто. Без глутен тестото лесно би се разкъсало.

Глутенът може да действа и като пробиотик, захранвайки „добрите” бактерии в телата ни. Арабиноксилан олигозахаридът е пребиотичен въглехидрат, получен от пшенични трици, за който е доказано, че стимулира активността на бифидобактериите в дебелото черво. Тези бактерии обикновено се намират в здрави човешки черва. Промените в тяхното количество или активност са свързани със стомашно-чревни заболявания, включително възпалително заболяване на червата, колоректален рак и синдром на раздразнените черва

Това, което не е страхотно при глутена, е, че той може да причини сериозни странични ефекти при определени индивиди. Някои хора реагират по различен начин на глутена, където тялото го усеща като токсин, което кара имунните клетки да реагират прекомерно и да го атакуват. Ако несъзнателно чувствителен човек продължи да яде глутен, това създава вид бойно поле, водещо до възпаление.

Нежеланите реакции могат да варират от леки:

- умора
- подуване на корема
- редуващи се запек и диария

И тежки:

- неволна загуба
на тегло
- недохранване
- чревни увреждания
- целиакия

Това по същество е диета, която премахва всички храни, съдържащи или замърсени с глутен . Тъй като обаче съдържащите глутен пълнозърнести храни съдържат фибри и хранителни вещества, включително витамини от група В , магнезий и желязо , важно е да компенсирате тези липсващи хранителни вещества. Заедно с консумацията на естествено безглутенови храни в тяхната цялостна форма като плодове , зеленчуци , бобови растения, ядки , семена, риба, яйца и птици, следните пълнозърнести храни също са по същество без глутен:

-Киноа
-Кафяв, черен или червен ориз
-Елда
-Амарант
-Просо
-Царевица
- Без глутен овес

Също така е важно да не разчитате на преработени храни без глутен, които могат да са с високо съдържание на калории, захар, наситени мазнини и натрий и с ниско съдържание на хранителни вещества, като безглутенови бисквитки, чипс и други закуски. Често тези храни се приготвят с преработен необогатен ориз, тапиока, царевица или картофени брашна. Важно е да слушаме тялото какво ни казва. Ако не се чувствате добре ядейки някои храни направете си експеримент, спрете ги или ги заменете. Водете се от това как се чувствате и така ще опознаете себе си по-добре. Не чакайте подходящия момент. Започнете сега !

https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/gluten/

Photo by : Wesual Click